Imagine une pépinière, entourée de hautes herbes et de palmiers luxuriants. Au centre, une table sur tréteaux en bois, recouverte d’une nappe en lin blanc froissé, est chargée de coupes de fruits, de salade et de pain tout juste sorti du four. Sous une pergola blanchie par le soleil, chargée de vigne, la scène se pare d’ombre et de fraîcheur. L’été bat son plein en Afrique du Sud. Et nous sommes arrivés à Veld & Sea. Pour photographier notre collection d’été. Et pour tout apprendre sur la cueillette et la préservation de la nature.
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Parlez-nous de la cueillette sauvage. Qu’est‑ce qui vous plaît dans cette activité ?
Roushanna, fondatrice de Veld & Sea : À chaque saison, au Cap, se déroule un magnifique cycle de saveurs. Il y a donc toujours quelque chose de délicieusement sauvage à disposition.
Tom, le mari de Roushanna : Les paysages ici sont incroyables.
Roushanna : Et il y a des bonnes choses à manger tout au long de l’année. En automne, nous partons en forêt et dans les champs à la recherche de champignons sauvages et d’autres aliments oubliés comme les châtaignes, les glands et les baies sauvages. En hiver, nous recherchons de beaux légumes indigènes et des plantes sauvages comestibles. Et au printemps, nous organisons des ateliers autour des fleurs comestibles. En ce moment c’est l’été, donc on se consacre à la cueillette sur la côte. Nous allons vers la plage, vers les bassins rocheux et les forêts de varech pour ramasser des algues et des coquillages.
Nungubonga, responsable de l’accueil : Enfant, j’avais peur du varech. Mais quand j’ai commencé à travailler chez Veld & Sea, j’ai fait ma première plongée en masque et tuba et j’ai réalisé que je n’avais rien à craindre !
Comment utilisez‑vous ces algues que vous cueillez ?
Nungubonga : Ma méthode préférée consiste à fumer le varech au-dessus d’un feu, puis à l’utiliser comme garniture pour la préparation de cocktails. Il se mélange si bien et ajoute cette touche finale fumée et umami.
Tandi, chef résident : Le nori est une autre algue que nous récoltons, traditionnellement utilisée pour fabriquer les feuilles de sushi. Et une algue appelée « tongue weed », que vous pouvez ajouter aux soupes et aux bouillons pour en rehausser la saveur. Ou vous pouvez l’utiliser comme exfoliant pour le visage, et elle rend la peau vraiment douce.
C’est très intéressant. Pouvez‑vous nous en dire plus sur Veld & Sea ?
Tom : Nous sommes une entreprise de formation à la cueillette et à la cuisine, qui enseigne à des personnes de tous horizons comment utiliser les plantes et les algues.
Roushanna : Nous animons des ateliers de cueillette. Nous voulons inspirer des relations réciproques avec la terre et la mer, en utilisant la nature comme salle de classe.
Et comment Veld & Sea a-t‑il vu le jour ?
Roushanna : J’ai toujours été une passionnée de gastronomie et je viens d’une grande famille multiculturelle d’amateurs de cuisine et d’artistes. J’ai grandi en mangeant des moules trouvées dans les bassins rocheux et en pêchant des calamars sur la digue du port. Mais lorsque j’ai déménagé à Cape Point il y a une vingtaine d’années, j’ai eu le privilège de ralentir suffisamment le rythme pour découvrir le paysage comestible et toutes les incroyables saveurs sauvages et les vertus médicinales disponibles. Et j’ai lentement, très lentement commencé à développer cette histoire d’amour.
Roushanna : Je dirais que nous sommes la nature. Lorsque nous sommes dans la nature, nous nous sentons apaisés.
Pouvez‑vous nous en dire plus sur ce que la nature représente pour vous ?
Roushanna : Être en pleine nature est pour moi un profond espace de curiosité.
Tom : Pour nous, la nature est primordiale.
Roushanna : Dans nos vies modernes à mille à l’heure, surtout lorsque nous sommes submergés par le monde numérique, un merveilleux remède consiste à prendre l’air. Sortir de l’intelligence artificielle et revenir à l’intelligence ancestrale.
Que diriez-vous aux personnes qui souhaitent passer plus de temps en plein air ?
Roushanna : N’hésitez pas. La prochaine fois que vous ne vous sentez pas en phase avec vous-même, trouvez un espace extérieur et sauvage, un banc dans un parc, ou même la vue d’un arbre par une fenêtre. Sortez et retrouvez l’équilibre.
Tom : Notre vie a toujours été centrée sur la nature. Nous essayons de profiter au maximum de cet endroit vraiment exceptionnel. Ce coin de nature incroyable dont nous avons la chance d’être les gardiens. Et honnêtement, je ne changerais cela pour rien au monde.
Pour en savoir plus sur Veld & Sea, visitez leur site Web. Et pour découvrir d’autres créations de Roushanna, Tom et leur merveilleuse équipe (y compris leur irrésistible mocktail), rendez-vous sur notre Instagram.